Kefir selber machen: Anleitung in 5 einfachen Schritten
Zum Einstieg in das Thema Fermentation bietet sich als erstes an den Kefir selber zu machen. Die Herstellung des Milchkefirs zeigt dir schnell und effektiv wie Fermentation funktioniert. Du hast dein erstes Erfolgserlebnis in Form von köstlichem probiotischem Milchkefir bereits nach maximal 2 Tagen und siehst deinen Kefirknollen beim Wachsen zu.
Kefir selber machen - für Anfänger und Fortgeschrittene
Auch wenn man als Neuling hier erst mal etwas skeptisch vor der optisch veränderten Milch steht, kannst du dir sicher sein, dass es Kefir ist, den du ohne Bedenken trinken kannst. Bis du ein richtiger Profi wirst vergehen nur wenige Wochen und deine Kefirzucht wird dir ans Herz wachsen wie ein kleines Haustier. Und was machen wir im Urlaub? Keine Sorge, auch solche Probleme werden wir in diesem Artikel lösen.
Welche Milch ist die Beste?
Beim Thema Milch kannst du nicht viel falsch machen. Wir empfehlen allerdings mit H-Milch anzufangen, damit du ein Ausgansprodukt hast, was nicht schnell umkippen kann. Der Fettgehalt spielt eine untergeordnete Rolle, wobei der eine oder andere Kefirproduzent auf die Vollfettvariante schwört, können wir ohne Bedenken die 3,5% oder auch 1,5% Variante wählen. Die Knollen werden hier eventuell etwas kleiner, aber das schadet dem Milchkefir als Getränk überhaupt nicht.
Kefir selber machen – Rezept und Anleitung
Fermania
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10 minutes
24 hours
Milchgetränk
Ganz wichtig bei der Zubereitung: Vorab solltest du darauf achten, dass alle Utensilien, deine Hände und Gefäße sauber sowie auch frei von Seifen- oder Spülmittel-Resten sind. Für deinen Kefir benötigst du kein Spezialwerkzeug. Es gibt allerdings ein paar Utensilien, die dir das Leben bei der Herstellung ein wenig einfacher machen:
Zutaten
- 10 gr Kefirknollen
- 500 ml Milch – nach Belieben Kuhmilch oder jede andere Milch
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1 Ein Einmachglas oder ein Krug in dem du deinen Kefir gären lassen kannst. Hilfreich ist, wenn das Gärgefäß eine große Öffnung hat. Bitte achte darauf, dass das Gefäß Lebensmittelecht ist und sich keine Farben oder Lacke herauslösen können. Auch metallische Gefäße solltest du vermeiden.
- 1 Kunststoff- oder Holzlöffel
- 1 Kunststoff-Sieb zum Abgießen des Kefirs.
- 1 Schale zum Auffangen des Milchkefirs
- 1 Flasche zum Abfüllen deines Kefir Getränks
- 1 Trichter zum Abfüllen
Zubereitung
Gib ca. 10 Gramm oder 1 Teelöffel Kefirknollen zusammen mit 500 ml Milch in einen Krug oder Einmachglas. Damit der Kefir atmen kann decke das Gefäß mit Haushaltstüchern ab, die entweder wie beim Kombucha mit einem Gummiband befestigt werden, oder du einen Deckel darauflegst. Wichtig ist, dass das Gefäß nicht fest verschlossen ist und auch kein Metall mit dem Kefir in Berührung kommt.
Lass deinen Kefir mindestens 1 Tag bei Zimmertemperatur an einen lichtgeschützten Ort fermentieren. Die Kulturen benötigen etwas Wärme, sonst dauert es zu lange. Sobald er eine dickflüssige Textur und einen Sauermilch-Geruch hat, ist die Gärung abgeschlossen. Solltest du später mehr Knollen haben, wird sich die Fermentationszeit verkürzen.
Nimm nun deine nicht-metallische Schale und fülle den Kefir durch dein Plastiksieb hinein. Es hilft, wenn du das Sieb schüttelst oder mit dem Plastiklöffel darin rührst, um den Milchkefir von den Knollen zu trennen. In der Schale hast du schon deinen leicht sprudeligen Milchkefir.
Das fertige Milchkefir-Getränk, kannst du entweder gleich ein Glas trinken oder in eine Flasche gießen und im Kühlschrank aufbewahren.
Als letzten Punkt in unserem Rezept, solltest du die Knollen im Sieb unter fließendem kaltem Wasser reinigen und gleich mit frischer Milch neu ansetzen. Wenn du möchtest, kannst du auch die Laktose in deinem Kefir reduzieren.
Wenn du möchtest kannst du den Kefir in der Flasche 24 Stunden weiter fermentieren lassen. So dickt er noch etwas ein und kalt schmeckt er besser :-)
1 Kommentar
Kann ich auch mit jeder anderen pflanzen milch den Kefir ansetzten?